¿Por qué la carne envasada es oscura?

Esto sucede debido a la ausencia de oxígeno. Ahora, eso no significa que esté mala (siempre y cuando haya estado refrigerada a la temperatura adecuada y durante el tiempo preciso). Como ya mencionamos, la carne debe su color clásico rojizo a la mioglobina, que cuando respira y se encuentra en contacto con el oxígeno, sus moléculas interactúan y la carne adquiere el tono rojo que la caracteriza.